Auguste Escoffier

Ut Wikipedy
Jump to navigation Jump to search
Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 oktober 1846Monte Karlo (Monako), 12 febrewaris 1935) wie in Frânske sjef-kok. Hy waard foaral bekend fan syn kulinêre genialiteit en syn herfoarmingen yn de organisaasje fan grutte keukens.

Escoffier wie sjef-kok yn Parys en ferskate lúksueuze hotels yn Europa, benammen yn Londen. Syn namme krige foaral klank troch syn boek Le Guide culinaire. Dat boek hat de âlde Frânske klassike itensiederij (la cuisine classique) herfoarme. De grutmaster Auguste Escoffier hat de fûneminten foar de Frânske itensiederskeunst fan no lein. Doe't Escoffier dwaande wie mei syn boek hie er de âlde styl fan itensieden yn 'e holle, mar geandewei brocht er spesjaliteiten fan oare lannen yn. Dêrom wie er de grûnlizzer fan de ynternasjonale itensiederskeunst, in wichtige ûntjouwing, dy't hjoed-de-dei as in part fan de Frânske gastronomy sjoen wurdt. Marie-Antoine Carême wie de 'kok fan keningen', Auguste Escoffier wie 'kening fan koks'. De teffens tige ferneamde Frânske kok Bocuse út Lyon hat de styl fan Escoffier fierder útboud.

Ferneamde resepten[bewurkje seksje | boarne bewurkje]

Bibliografy[bewurkje seksje | boarne bewurkje]

  • 1886 - Le Traité sur l' art de Travailler les Fleurs en Cire
  • 1903 - Le guide culinaire, help yn de praktyske keuken. Yn 'e mande mei Philéas Gilbert en Émile Fétu. Yn Nederlân: Het Kookboek van de Klassieke Keuken.
  • 1911 - Le Carnet d'Epicure
  • 1912 - Le livre des menus, oanfolling fan Le guide culinaire.
  • 1927 - Le Riz, 120 resepten foar rysmielen
  • 1929 - La Morue, kabeljaumielen
  • 1934 - Ma Cuisine, yn it Nederlânsk ferskynd as Escoffier voor iedereen; resepten foar de amateurkok.
  • 1985 - Souvenirs inédits, notysjes oer syn libben, byinoar garre troch syn pakesizzer.

Boarnen, noaten en referinsjes[boarne bewurkje]

Boarnen, noaten en/as referinsjes:
  1. Wat is Melba Toast?