Bokking

Ut Wikipedy
Gean nei: navigaasje, sykje
Bokking
Kipper

Bokking, bokkem of bokken is gjin aparte fisksoarte, mar in bewurke rikke kulinêre fariëteit fan de hjerring.

Under de namme "bokking" wurdt rikke en sâlte hjerring oanbean. Yn it Ingels wurdt bokking ek wol bloater neamd, mar bloater is ek de nmme foar de Coregonus hoyi of oar sorte houting dy't faak rikke ferkocht wurde (en iten). De term bokking wurdt allinnich brûkt foar de fariëteit makke fan hjerring.

Soarten[bewurkje seksje | edit source]

By gebrek oan konservearingsmooglikheden wienen oant de ein fan de njoggentjinde ieu bokkingen yn trije soarten te krijen: leffe bokking, taaie bokking en hurde bokking. Leffe bokking wie mar koart rikke en inkele dagen hâldber; taaie bokking inkele wiken en hurde bokking inkele moannen. Benammen de hurde bokking waard mei miljoenen yn oantal eksportearre, benammen nei Dútslân.

Tsjintwwurdich wurdt ûnderskied makke tusken stoombokking (waarmrikke) en spekbokking (kâldrikke). Kipper is ek rikke hjerring, mar dan iepenklapt en waarm rikke. In fjirde fariant is bakbokking, in bakte hjerring.

Mindere populariteit[bewurkje seksje | edit source]

Bokking hat ieuwenlang folksfiedsel nûmer ien west, goedkeap te krijen en lang hâldber. Door de ferleging fan de fleisprizen oan de ein fan de njoggentjinde ieu ferdwûn dizz posysje. Tsjintwurdich wurdt bokking noch wol yn it bûtenlân iten, mar begjint yn Nederlân in marzjinaal bestean te lieden. Kulinêr binne der in soad mooglikheden mei bokking.

Ferskaat[bewurkje seksje | edit source]

  • De band Bukkes tankt syn namme oan it Spakenburchske wurd foar de bokking. Bukkes sjogt yn it Spakenburchsk dialect.